La formación de mercados de alimentos en Argentina: un análisis sobre la comercialización de las harinas de trigo entre Santa Fe y las plazas norteñas (1880-1895)

Se analiza el desarrollo de los canales de comercialización de las harinas de trigo, con el fin de aportar nueva evidencia que permita explicar la conformación de mercados integrados de bienes de consumo en la Argentina de fines del siglo XIX. Sostenemos que los intermediarios jugaron un rol central en el dominio alcanzado por las harinas de Santa Fe en las plazas del Norte –particularmente Tucumán- desde la década de 1880, desplanzando a tradicionales abastecedores. A partir de un análisis del vínculo comercial entre ambas plazas se busca mostrar la dinámica de funcionamiento de los intermediarios, sus conexiones, sus efectos sobre la conformación de los precios y sus estrategias de diferenciación de productos y captación de clientes. Apelamos para ello a fuentes privadas de dos molinos harineros santafesinos y a información comercial publicada periódicos tucumanos.