Open AccessConsistómetro Bostwick como una herramienta visual de control de calidad para alimentos espesados
Author(s) -
William Rolando Miranda Zamora,
Estrellita Mayra Calle Berru,
Lesly Carolina Flores Mendoza,
Daly Marcela Ipanaque Pulache,
Luis Vidal Lopez Burgos,
Manuel Jesús Sánchez Chero,
José Antonio Sánchez Chero
Publication year - 2020
Publication title -
ucv hacer
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2414-8695
pISSN - 2305-8552
DOI - 10.18050/ucv-hacer.v9i1.2339
Subject(s) - brix , consistency (knowledge bases) , humanities , mathematics , chemistry , philosophy , food science , geometry , sugar
Diseñar, construir y medir la consistencia Bostwick de alimentos espesados a un nivel objetivo, ya que la consistencia Bostwick es crítica para el control de calidad de los mismos. Este estudio examinó la relación de la extensión o recorrido en el Bostwick (es decir, la distancia que fluye un líquido) para una variedad de alimentos que se expenden en el Mercadillo de Sullana y se determinó si la distancia de flujo diferenciaba visualmente el espesor de alimentos versus la consistencia similar a la miel. Se probaron 4 productos espesados (mostaza, aderezo, mayonesa y miel) adquiridos del Mercadillo de Sullana. Las mediciones se registraron usando el consistómetro Bostwick. Las consistencias Bostwick de los alimentos espesados y parecidos a la miel diferían significativamente en su grado de recorrido. Usando nuestro consistómetro Bostwick, B10s: 13 cm en la miel (83,95°Brix), B30s: 2,2 cm en mostaza (12,3°Brix), B10s: 4,3 cm en mayonesa (0,25°Brix) y aderezo (7,5°Brix) que no se logró realizar debido a su consistencia (muy liquida, consistencia similar agua), ninguno de los alimentos medidos tiene consistencia similar a la miel. Hubo una correlación inversa entre los datos de la viscosidad y los resultados de la consistencia Bostwick.
Palabras clave: Consistencia, consistómetro, alimentos espesados.