Open AccessREVISÃO: SÍNDROME DO OSSO NEGRO EM FRANGOS DE CORTE
Author(s) -
G. A. A. Baldo,
I. C. L. Almeida Paz,
Edivaldo Antônio Garcia,
M. S. Amadori,
M. C. F. Alves,
AB Molino,
Javer Alves Vieira Filho,
Lucas Samuel Soares dos Santos
Publication year - 2014
Publication title -
revista brasileira de engenharia de biossistemas
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2359-6724
pISSN - 1981-7061
DOI - 10.18011/bioeng2014v8n2p97-103
Subject(s) - physics , humanities , microbiology and biotechnology , chemistry , biology , philosophy
Alguns fatores envolvidos na incidência de síndrome do osso negro e suas consequências na qualidade e aceitação da carne de coxas e sobrecoxas de frangos de corte estão descritos nesta revisão. Sabe-se que a conservação de coxas e sobrecoxas pelo congelamento leva à formação de cristais de gelo que rompem as células da medula óssea, causando extravasamento da hemoglobina presente na mesma, quando o osso está frágil ou poroso acentua-se o extravasamento de sangue que ocorre principalmente pela região proximal na tíbia e no fêmur. O escurecimento causado na carne adjacente ao osso é chamado de síndrome do osso e tem implicações na qualidade da carne, alterando principalmente a aparência da mesma devido ao escurecimento causado. O escurecimento decorrente do sangue extravasado na carne tem implicações na qualidade da mesma e pode resultar em problemas na aceitação de carne de coxa e sobrecoxa. Assim, torna-se necessário providências a longo prazo, com seleção genética focada na estrutura óssea e a curto prazo, com adição de nutrientes que podem melhorar a qualidade óssea.