Open AccessKarakteristik Roti Manis dari Pati Sagu yang Dimodifikasi dengan Lactobacillus plantarum 1 RN2-12112
Author(s) -
Yusmarini Yusmarini,
Vonny Setiaries Johan,
Usman Pato,
Rahmayuni Rahmayuni,
Septi ' Hidayati
Publication year - 2016
Publication title -
jurnal teknologi dan industri pertanian indonesia
Language(s) - Lithuanian
Resource type - Journals
eISSN - 2442-7020
pISSN - 2085-4927
DOI - 10.17969/jtipi.v8i2.6278
Subject(s) - food science , physics , biology
Pati sagu dapat dimodifikasi secara mikrobiologis dengan memanfaatkan isolat bakteri asam laktat L. plantarum 1 RN2-12112. Tujuan penelitian adalah untuk megetahui karakteristik roti manis yang dibuat dengan memanfaatkan pati sagu temodifikasi sebagai bahan substitusi tepung terigu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa roti manis yang dibuat dengan memanfaatkan pati sagu termodifikasi dapat mengurangi penggunaan terigu. Pemanfaatan pati sagu termodifikasi secara mikrobiologis dalam pembuatan roti manis memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan volume pengembangan. Penambahan pati sagu hingga 45% masih menghasilkan roti manis yang memenuhi standar dengan tingkat pengembangan yang cukup baik.