Open AccessOptimasi Sintesa Dekstrin dari Umbi Janeng (Dioscore hispida Dennest) dengan Katalis Asam Nitrat (HNO3) Menggunakan Metode Permukaan Respon (RSM)
Author(s) -
Putri Meutia Sari,
Hesti Meilina,
Cut Meurah Rosnelyi
Publication year - 2016
Publication title -
jurnal teknologi dan industri pertanian indonesia
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2442-7020
pISSN - 2085-4927
DOI - 10.17969/jtipi.v8i2.5376
Subject(s) - chemistry , nuclear chemistry
Umbi Janeng (Dioscorea hispida Dennst) dapat digunakan sebagai bahan dasar pati dalam pembuatan dekstrin. Dekstrin merupakan produk degradasi pati secara hidrolisis dengan mengunakan asam ataupun enzim. Pembuatan dekstrin dapat dilakukan dengan beberapa cara salah satunya hidrolisa pati secara kering dengan menggunakan katalis asam. Asam yang digunakan dalam penelitian ini yaitu HNO3. Penelitian bertujuan unutkmengetahui pengaruh konsentrasi HNO3 , waktu hidrolisis dan ukuran partikel terhadap kadar dekstrin yang dihasilkan. Rancangan penelitian menggunakan Central Composite Design (CCD) tiga faktor peubah yaitu konsentrasi HNO3 , waktu hidrolisis dan ukuran partikel. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi HNO3, waktu hidrolisis dan ukuran partikel berpengaruh signifikan terhadap kadar dekstrin. Kadar dekstrin tertinggi diperoleh pada konsentrasi HNO3 1,5N, waktu hidrolisis 40 menit dan ukuran partikel 100 mesh yaitu sebesar 6,48%.