Open AccessKarakteristik Fisik dan Kimia Konsentrat Protein Kerang Darah (Anadara granosa)
Author(s) -
N. Ira Sari,
Edison Edison,
M. Lahmudin Nor
Publication year - 2019
Publication title -
jurnal teknologi dan industri pertanian indonesia
Language(s) - Italian
Resource type - Journals
eISSN - 2442-7020
pISSN - 2085-4927
DOI - 10.17969/jtipi.v11i2.15148
Subject(s) - food science , physics , chemistry
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan pembuatan konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh kerang darah berbeda. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL), non faktorial dengan 3 taraf perlakuan yaitu A1 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut dan mantel), A2 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut), A3 (menggunakan daging kerang utuh). Berdasarkan hasil uji mutu organoleptik perlakuan terbaik adalah A1 (bagian daging yang di buang isi perut dan mantel) dengan krakteristik warna kuning keemasan, aroma sedikit bau kerang darah, dan tekstur agak halus dan lembut. Sedangan hasil uji kimia perlakuan terbaik pada A3 (daging kerang utuh), dengan kadar air (7,96%), protein (78,06%), lemak (0,27%), abu (5,11%).