Penambahan Genjer (Limnocharis flava) pada Pembuatan Garam Rumput Laut Hijau untuk Penderita Hipertensi

Rumput laut hijau jenis Ulva lactuca dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rumput laut. Garam rumput laut rendah natrium dan tinggi kalium menjadi alternatif mengurangi penyakit hipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah/rasio penambahan genjer (Limnocharis flava) dalam menghasilkan garam rumput laut yang sesuai standar garam diet untuk penderita hipertensi. Parameter yang dianalisis adalah komposisi mineral, kadar natrium klorida (NaCl), aktivitas dan kapasitas antioksidan serta cemaran logam berat. Pembuatan garam rumput laut dilakukan dengan cara mencampurkan bahan baku dengan akuades perbandingan 1:10, dan dipanaskan pada suhu 40 ºC selama 10 menit, filtrasi pada suhu 60 ºC selama 30 jam. Ekstrak U. lactuca mengandung IC50 48,64 ppm (DPPH) dan kapasitas antioksidan 246,92 µmol/g (CUPRAC). Garam U. lactuca menghasilkan rendemen 32,36%, rasio Na:K 1,49; NaCl 23,90%, aktivitas antioksidan 93,24 ppm (DPPH), dan kapasitas antioksidan 129,15 µmol/g (CUPRAC). Setelah ditambahkan genjer (1:1) dihasilkan rendemen 22,78%, rasio Na:K 0,59; NaCl 21,05%, aktivitas antioksidan 118,87 ppm (DPPH), dan kapasitas antioksidan 104,07 µmol/g (CUPRAC). Penambahan genjer sebesar 50% dapat menurunkan rasio Na:K menjadi 0,59 demikian juga dengan kadar NaCl, dengan aktivitas dan kapasitas antioksidan mengalami penurunan relatif kecil.