KARAKTERISTIK IKAN ASIN KAMBING-KAMBING (Canthidermis maculata) DENGAN PENGGARAMAN KERING

Ikan kambing-kambing (Canthidermis maculata) merupakan ikan demersal yang potensial. Salah satu produk olahan dari ikan kambing-kambing adalah ikan asin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap karakteristik ikan asin yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, tahap pertama adalah preparasi bahan baku tahap kedua pembuatan ikan asin menggunakan metode penggaraman kering dengan konsentrasi garam 5%, 10% dan 15% dengan lama penggaraman 12 jam dan 24 jam. Analisis data pada pruduk ikan asin kering menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan dua kali ulangan Ikan kambing-kambing yang digunakan sebagai bahan baku dengan nilai organoleptik 7-9. Komposisi kimia dan total mikroba ikan kambing-kambing dengan kadar air yaitu 77,00±0,32% abu 0,96±0,01% lemak 0,59±0,11% protein 20,58±0,16% karbohidrat 0,89±0,05% pH 6,46±0,03%, dan total mikroba 6,13x103. Konsentrasi garam dan lama penggaraman berpangaruh nyata terhadap karakteristik ikan asin yang meliputi kadar garam, kadar air dan total mikroba, konsentrasi garam 15% dengan lama penggaraman 24 jam merupakan perlakuan pruduk ikan asin terbaik.