LIMBAH INDUSTRI FILET IKAN PATIN UNTUK HIDROLISAT PROTEIN

Abstrak Limbah filet ikan patin terutama kepala dan tulang memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan hidrolisat protein karena mengandung bioaktif peptida. Hidrolisat protein merupakan protein yang dihidrolisis menjadi peptida melalui proses enzimatis atau kimiawi. Penelitian ini bertujuan menentukan aktivitas pengikatan kalsium pada hidrolisat protein dari limbah filet ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap pertama terdiri dari pembuatan hidrolisat protein secara enzimatis menggunakan konsentrasi enzim papain yang berbeda. Hidrolisat protein tersebut dianalisis derajat hidrolisisnya menggunakan metode SN-TCA sedangkan aktivitas pengikatan kalsium dengan menggunakan AAS. Tahap kedua yaitu analisis uv scanning untuk melihat penyerapan maksimum hidrolisat protein dan analisis komposisi asam amino untuk melihat komposisi asam amino yang terkandung dalam hidrolisat protein. Derajat hidrolisis yang dihasilkan dari penelitian ini berbanding lurus dengan konsentrasi enzim yang digunakan. Aktivitas pengikatan kalsium tertinggi oleh hidrolisat protein yaitu sebesar 122,73 mg L-1. Hidrolisat protein tersebut memiliki derajat hidrolisis 43,13% dengan konsentrasi enzim 6% (v/v). Intensitas serapan pada hidrolisat protein dengan penambahan kalsium lebih rendah apabila dibandingkan dengan intensitas absorpsi hidrolisat protein, hal ini mengindikasikan adanya aktivitas pengikatan kalsium oleh hidrolisat protein. Komposisi asam amino tertinggi pada hidrolisat protein limbah filet ikan patin yaitu asam glutamat.