Open AccessОценка устойчивости антоцианов, ацилированных малоновой кислотой
Author(s) -
А. Н. Сидоров,
В. И. Дейнека,
Ван Куи До,
Л. А. Дейнека
Publication year - 2018
Publication title -
sorbcionnye i hromatografičeskie processy
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 1680-0613
DOI - 10.17308/sorpchrom.2017.17/411
Subject(s) - medicine
В работе методом обращенно-фазовой ВЭЖХ оценена стабильность трех производных антоцианов из экстракта оберток пурпурной кукурузы, ацилированных малоновой кислотой: цианидин-3-(3”,6”-дималонилглюкозида), цианидин-3-(6”-малонилглюкозида), цианидин-3-(3”-малонилглюкозида) относительно удаления ацилирующей кислоты. Время, необходимое для гидролиза половины ацилированного антоциана в комнатных условиях составляет 30, 45 и 80 суток для указанных выше соединений. При хранении в бытовом холодильнике (4оС) скорость гидролиза снижается примерно в 5 раз.