Food securing and innovations in farming and the food industry: Towards a new research agenda? A review of the literature

L’article propose d’utiliser le concept de sécurisation alimentaire pour étudier les actions et processus qui améliorent une situation alimentaire, plutôt que celui de sécurité alimentaire qui se réfère avant tout à la satisfaction de besoins alimentaires. Dans une première partie, ces deux concepts sont précisés et discutés. La sécurité alimentaire est caractérisée selon plusieurs dimensions : disponibilités, conditions d’accès, qualités des aliments, stabilité, mais aussi objectifs sociaux et politiques. La sécurisation alimentaire est caractérisée par la coexistence d’actions intentionnelles et de processus non intentionnels, à plusieurs échelles, ce qui suppose une représentation systémique. Dans une seconde partie, les enjeux actuels de la sécurisation alimentaire sont développés, débouchant sur la définition de nouvelles lignes de recherche. Les transformations des systèmes agroalimentaires rendent plus difficiles les politiques de sécurisation, confrontées à une triple crise financière, énergétique et écologique, à l’origine de la crise alimentaire de 2008. Les recherches sur la sécurisation alimentaire peuvent s’appuyer sur la réaffirmation de travaux sur les dimensions de la sécurité alimentaire : accroissement des disponibilités, gestion de la qualité, caractérisation des situations alimentaires, gouvernance agroalimentaire. Mais ces recherches doivent aussi engager des démarches plus spécifiques qui identifient les systèmes d’actions de la sécurisation alimentaire, qui explicitent les débats sur l’alimentation, qui s’intéressent à la diversité des systèmes alimentaires et qui visent le renforcement des capacités des populations à se nourrir correctement.This paper suggests to use the concept of “food securing” in order to take into account actions and processes that can improve a food situation, instead of the concept of “food security”, which above all refers to the fulfilment of food needs. In the first part, the two concepts are specified and discussed. Food security is assessed through several dimensions: food availability, access, quality and stability but also social and political issues. “Food securing” is specified by the coexistence of intentional actions and no intentional processes, working at different scales. It calls for a systemic approach. In the second part, current issues of food securing are explored, leading to the definition of new research lines. Changes in food systems are making food securing more difficult, which is also facing financial, energy and ecological crises, and their huge consequences on food markets in 2008. Research on food securing can first rely on the reaffirmation of studies coping with the food security dimensions: increase of agricultural production, quality management along the food chain, food consumption analysis, new features of food governance. Research may also involve more specific approaches, which take into account “action systems” contributing to food securing, make clearer the debate on food, underline the diversity of food systems, and try to build the capacity of food securing in communities