Avaliação da qualidade microbiológica do leite UAT integral comercializado em Belo Horizonte

Foram analisadas 80 amostras de leite UAT integral de oito marcas comercializadas em Belo Horizonte, entre janeiro e abril de 1999. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas em meio APC e ágar BHI enriquecido com vitamina B12, sendo os resultados comparados aos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Serviço Federal de Inspeção do Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil. Das 80 amostras analisadas, 33 (41,2%) apresentaram contagem de bactérias mesófilas aeróbicas entre 1,3×10(4) e 1,4×10(5) UFC/ml (4,1 e 5,1 log UFC/ml). De 174 amostras de microrganismos isoladas, 162 (93,1%) são do gênero Bacillus, 3 cocos (1,7%) pertencentes ao gênero Micrococcus, 9 (5,2%) bastonetes Gram positivos pleomórficos, sugestivos de pertencerem ao gênero Corynebacterium. Cinco marcas de leite UAT foram consideradas como fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pelo RTIQ. Bactérias do gênero Bacillus foram as mais isoladas. Samples of UHT whole milk from eight different trademarks commercialized in Belo Horizonte, Brazil were examined for microbiological aspects from January to April, 1999. Of 80 milk samples, 33 (41.2%) showed high viable of aerobic mesophilic counts ranging from 1.3×10(4) to 1.4×10(5) CFU/ml (4.1 e 5.1 log CFU/ml) and were in disagreement with from Ministry of Agriculture of Brazil Official Microbiological Standards (RTIQ). Of 174 isolated microorganisms, 162 (93.0%) belonged to genus Bacillus, 3 (1.7%) were Micrococcus, 9 (5.2%) were Gram positive pleomorphic rods without spores. The last bacteria were suggestive of Corynebacterium like-organisms, however they were not classified as such. It was concluded that the UHT whole milk commercialized in Belo Horizonte does not fit the microbiological aspects set by RTIQ, when applied to the retail sale. Bacteria from Bacillus genus were the most isolated