Open AccessAtividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de produtos cárneos frente a Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus
Author(s) -
A.C. Dabés,
W.L.M. Santos,
Ester Miranda Pereira
Publication year - 2001
Publication title -
arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia/arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia
Language(s) - English
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.213
H-Index - 33
eISSN - 1678-4162
pISSN - 0102-0935
DOI - 10.1590/s0102-09352001000100022
Subject(s) - listeria monocytogenes , staphylococcus aureus , microbiology and biotechnology , biology , antimicrobial , bacteria , genetics
De seis amostras de pernil desossado curado e três amostras de salame tipo italiano artesanal foram isoladas 288 cepas de bactérias lácticas. Pelo teste de inibição direta 59 delas foram capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de cepas de Listeria monocytogenes e de Staphylococcus aureus, o que demonstra que produzem compostos inibitórios. Two hundred eighty eight strains of lactic acid bacteria were isolated from six samples of deboned cured ham and from three samples of artisan italian type salami. The direct inhibition test identified that 59 strains were able to inhibit in vitro the growth of indicator organisms as Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus, showing their ability to produce inhibitory compounds