Open AccessEfeito da secagem em leito de jorro bidimensional sobre as propriedades físicas e tecnológicas do feijão preto (Phaseolus vulgaris, L.)
Author(s) -
Mariângela C. Dias,
Walisson M. Marques,
Soraia Vilela Borges,
Maurício Cordeiro Mancini
Publication year - 2000
Publication title -
food science and technology
Language(s) - English
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.488
H-Index - 43
eISSN - 1678-457X
pISSN - 0101-2061
DOI - 10.1590/s0101-20612000000300021
Subject(s) - humanities , physics , horticulture , phaseolus , mathematics , art , biology
A secagem de feijão preto (Phaseolus vulgaris, L.) em leito de jorro bidimensional foi estudada num equipamento em escala piloto de 100cm de altura total, 10cm de largura e 40cm de comprimento. Um soprador centrífugo de 7cv foi utilizado para fornecer o ar responsável pela formação do jorro ao sistema e nenhum aquecimento adicional foi realizado, ficando a temperatura de operação em torno de 50ºC. Foi feito um estudo sobre a influência do tempo de secagem, da vazão de ar injetado no sistema e da carga de grãos em cada batelada sobre o tempo de cozimento, a capacidade de absorção, a densidade e o diâmetro da partícula. A taxa de secagem também foi estudada. Observou-se que em 6 horas a redução de umidade do grão é cerca de 60% e as condições operacionais estudadas não afetaram significativamente as propriedades físicas e tecnológicas do feijão. A two-dimensional spouted bed dryer was used to study the drying process of black beans (Phaseolus vulgaris, L). The equipment dimensions were: height of 100 cm, width of 10 cm and length of 40 cm. A blower of 7 cv was used to supply the air necessary for the spout formation on the apparatus and no additional heat was necessary. The temperature at the air inlet was around 50º C. The experiments were carried out according to factorial planning, with a complementary experiment set. In this work the effects of the drying time, and the apparatus air velocity were evaluated in relation to mass grain capacity of each batch as well as cooking time, water absorption, particle diameter and particle density. It also fitted the acquired data from experimental runs into the correlations based on the variables: drying time, air velocity and mass of particulated material used in the dryer. The drying rate was studied. The experimental results led to the conclusion that the conditions process studied did not significantly affected the physical and technological properties of beans and reduced the grain moisture content to 40 % of the initial value