Open AccessDistribuição da sacarose-fosfato sintase e sacarose sintase em bananas durante o amadurecimento
Author(s) -
P. Z. Bassinello,
Ana Paula Fioravante,
João Roberto Oliveira do Nascimento,
Beatriz Rosana Cordenunsi,
Franco Maria Lajolo
Publication year - 1999
Publication title -
food science and technology
Language(s) - English
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.488
H-Index - 43
eISSN - 1678-457X
pISSN - 0101-2061
DOI - 10.1590/s0101-20611999000100018
Subject(s) - chemistry , horticulture , food science , biology
A hidrólise do amido e a síntese de açúcares durante o amadurecimento da banana são transformações bioquímicas importantes, havendo evidências de que ocorrem de forma homogênea no fruto. Para confirmar este fato, amostras de banana nanicão (Musa spp.) colhidas aos 110 dias pós-antese, foram coletadas no decorrer do amadurecimento e foram determinados os teores de amido, hexoses e sacarose e a atividade das enzimas sacarose-fosfato sintase (SPS) e sacarose sintase (SS) em diferentes partes do fruto. Observou-se que na banana verde, existe mais amido na porção periférica (18%) do que na central (13%). Porém, a sua velocidade de degradação durante o amadurecimento é a mesma, o que resulta em teores diferenciados de amido residual na banana madura. Também o aparecimento e acúmulo de sacarose foi simultâneo nas duas regiões e coincidente com os valores máximos de atividade da SPS. Utilizando-se de técnica de identificação por anticorpos específicos para SS e SPS em tecidos verde e maduro, observou-se uma distribuição homogênea das enzimas e aparente correlação entre a cor desenvolvida e a variação de atividade. The starch breakdown and synthesis of sugars are important biochemical transformations during banana fruit ripening and seem to happen in an homogeneous way in the fruit. To confirm this fact, samples of banana cv. nanicão (Musa spp.) harvested with 110 days after anthesis were collected during ripening and amounts of starch, hexoses and sucrose, and the activity of the enzymes sucrose phosphate synthase (SPS) and sucrose synthase (SS) were estimated. It could be observed that there is a bigger concentration of starch in the peripheric portion of green banana (18%) than in the central part (13%). However, the speed of starch degradation during maturation is the same, which results in different concentrations of residual starch in the ripe banana. In addition, the sucrose appearing and accumula-tion happened at the same time in both regions and coincided with the maximum values of SPS activity. Using the "Tissue Print" technic, it was possible to observe that SPS and SS are uniformily distributted in the hole pulp of both green and ripe tissues, and that there is an apparent correlation between the developed color and the activity variation