Open AccessAvaliação da perda de mercúrio total em peixe antes e após os processos de fritura e cocção
Author(s) -
Aricelso Maia Limaverde Filho,
Reinaldo Calixto de Campos,
Vanessa de Araujo Goes,
Rachel Alves Gonçalves Pinto
Publication year - 1999
Publication title -
food science and technology
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.488
H-Index - 43
eISSN - 1678-457X
pISSN - 0101-2061
DOI - 10.1590/s0101-20611999000100006
Subject(s) - mercury (programming language) , biology , humanities , art , computer science , programming language
A perda de mercúrio contido em músculo de peixes (Piraíba, Brachyplatystoma ssp; Traíra, Hoplias malabaricus) submetidos a dois distintos processos de cozimento foi investigada. Os resultados mostraram perdas variando entre 0 e 30% (base seca), indicando que a maior parte do mercúrio foi retida. Assim, tais processos não protegem as populações, que deles se utilizam, contra a exposição por ingestão ao mercúrio originariamente contido na amostra "in natura". Mercury losses from flesh fish after two cooking process were investigated. Results showed losses ranging from 0 to 30% (dry weight basis). Such result indicates that fish consuming populations are not protected from mercury exposition by the studied cooking processes