Open AccessDoce cremoso de goiaba adicionado de goma guar e seu efeito hipoglicêmico em indivíduos sadios e diabéticos
Author(s) -
Keila S. C. Lima,
Armando U. O. SabaaSrur
Publication year - 1999
Publication title -
food science and technology
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 1678-457X
pISSN - 0101-2061
DOI - 10.1590/s0101-20611999000100005
Subject(s) - dietary fiber , medicine , food science , chemistry
Estudos mostram que as fibras solúveis no organismo desempenham melhor controle glicêmico, redução do colesterol sérico, retardam o esvaziamento gástrico, podendo, também, ser metabolizadas no intestino, gerando energia. Empregou-se doce cremoso de goiaba com 1,89% de goma guar, como fonte de fibra solúvel, em indivíduos sadios e diabéticos. Os resultados do Teste Oral de Tolerância à Glicose (TOTG), em 50% dos indivíduos sadios, mostraram que a ingestão simultânea do produto com 4,34g de fibra solúvel ao TOTG promoveu uma significativa redução a nível de 5% (P > 0,05) na glicose plasmática aos 60, 90 e 120 minutos. Houve uma redução significativa (P > 0,05) na glicose plasmática nos indivíduos diabéticos, que receberam o produto com 4,34g de fibra solúvel no TOTG, aos 60 e 120 minutos. O doce cremoso de goiaba por conter 2,89% de fibra solúvel, apresentar baixo valor calórico, ser pronto para o consumo, pode servir como opção para indivíduos sadios e diabéticos. Reports confirmming the increase on concentration of soluble fibers that perform glycemic control in the organism, reduces serum cholesterol levels, delays gastric emptying and it can also be digested in the intestine, making energy. Was utilized guava cream sweetmeat with 1,89% of guar gum as source of fibers in both healthy and diabetics subjects. The results of Glucose Oral Tolerance Test (GOTT) in 50% of healthy subjects showed that the simultaneous ingestion of the sweet with 4,34g of soluble fibres during GOTT caused a significant reduction (P > 0,05) of plasmatic glucose after 60, 90 and 120 minutes. There was a significant reduction (P > 0,05) of plasmatic glucose in diabetic subjects who were submitted to the GOTT with the sweet containing 4,34g of soluble fibers, after 60 and 120 minutes. For containing 2,89% of soluble fibers, presenting low calories, and being ready for use, the guava cream sweetmeat can be an option for both healthy and diabetics subjects