Open AccessBacillus cereus: характеристика, біологічна дія, особливості визначення в харчових продуктах
Author(s) -
И. В. Пилипенко,
Л. М. Пилипенко,
Олена Сергієвна Ільєва,
Г. В. Ямборко
Publication year - 2017
Publication title -
harčova nauka ì tehnologìâ
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
eISSN - 2409-7004
pISSN - 2073-8684
DOI - 10.15673/fst.v11i2.515
Subject(s) - bacillus cereus , cereus , microbiology and biotechnology , bacillus (shape) , biology , bacteria , genetics
Наведено характеристику, основні властивості, біологічну дію Bacillus cereus і перелік деяких харчових продуктів, які найчастіше можуть бути контаміновані цими мікроорганізмами. Охарактеризовано класичні та сучасні методи визначення Bacillus cereus. Наведено результати розробленого пріоритетного методу підготовки зразків харчової сировини і продуктів її переробки, що дозволяє визначити мікробіологічні забруднення без тривалого накопичення культур мікроорганізмів. Представлено результати прискореної індикації Bacillus cereus в харчовій рослинній сировині та продуктах її переробки. Методом полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) підтверджено групо- та видоспецифічність методу визначення Bacillus cereus.