БАКТЕРІАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ У ТЕХНОЛОГІЇ СУЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИНИ | Zendy

Микола Петрович Сичевський | Zendy; В.Ю. Лизова | Zendy; Liubov Voitsekhivska | Zendy; Kateryna Danilova | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

БАКТЕРІАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ У ТЕХНОЛОГІЇ СУЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИНИ

Author(s) -

Микола Петрович Сичевський,

В.Ю. Лизова,

Liubov Voitsekhivska,

Kateryna Danilova

Publication year - 2016

Publication title -

food science and technology

Language(s) - Ukrainian

Resource type - Journals

eISSN - 2409-7004

pISSN - 2073-8684

DOI - 10.15673/fst.v10i3.177

Subject(s) - computer science

Досліджено вплив бактеріального препарату «Лакмік» на формування якісних характеристик суцільном’язових продуктів з яловичини. Встановлено, що застосування бактеріального препарату на основі молочнокислих бактерій дає змогу цілеспрямовано впливати на перебіг фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних перетворень сировини під час посолу та сушіння. Простежено динаміку розвитку мікрофлори бактеріального препарату «Лакмік» впродовж технологічного процесу. Показано його позитивну дію на формування кольору, смаку та аромату готового продукту.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research