Open AccessEKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN TUNA MELALUI PROSES ASAM
Author(s) -
Husen Pelu,
S. Harwanti,
Ekowati Chasanah
Publication year - 2017
Publication title -
jurnal penelitian perikanan indonesia/jurnal penelitian perikanan indonesia
Language(s) - Lithuanian
Resource type - Journals
eISSN - 2502-6542
pISSN - 0853-5884
DOI - 10.15578/jppi.4.2.1998.66-74
Subject(s) - food science , chemistry
Upaya meningkatkan nilai tambah limbah dari pengolahan ikan loin, telah dilakukanpenelitian untuk mempelajari karakteristik gelatin yang diekstrak dari kulit tuna. Jenis asam yang digunakan untuk perendaman kulit adalah asam asetat dan asam sitrat dengan waktu perendaman selama 24 jam dan 36 jam.