Open AccessPENGARUH PENAMBAHAN STARTER BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PEMBUATAN BEKASAM IKAN SEPAT (Trichogaster trichopterus) TERHADAP MUTU DAN DAYA AWETNYA
Author(s) -
Jovita Tri Murtini
Publication year - 2017
Publication title -
jurnal penelitian perikanan indonesia/jurnal penelitian perikanan indonesia
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2502-6542
pISSN - 0853-5884
DOI - 10.15578/jppi.3.2.1997.71-82
Subject(s) - food science , physics , chemistry
Penelitian pengolahan bekasam ikan sepat dengan sumber karbohidrat tape nasi yangditambah dengan surnber bakteri asam laktat, yaitu cairan asinan kubis dan sawi, telahdilakukan untuk memperbaiki mutu dan daya awetnya.