Open AccessPENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI DAGING IKAN TERHADAP PENGEMBANGAN VOLUMETRIK, KERENYAHAN DAN RASA KERUPUK IKAN
Author(s) -
Rosmawaty Peranginangin,
Soewarno T. Soekarto,
Lavlinesia Lavlinesia,
Ijah Mulianah
Publication year - 2017
Publication title -
jurnal penelitian perikanan indonesia/jurnal penelitian perikanan indonesia
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2502-6542
pISSN - 0853-5884
DOI - 10.15578/jppi.1.2.1995.13-27
Subject(s) - food science , chemistry
Penelitian kerupuk dengan menggunakan 3 jenis ikan yaitu ikan remang(Congresoxtalabon), ikan kakap (Lates calcarifer) dan ikan belida (Nonpterus cbiktus) denganformulasi 0;25;40 dan 50o/o telah dilakukan dengan tujuan untuk mengehhui pengaruhnya dalam pengembangan volumetrik, kerenyahan dan rasa krupuk.