Produksi Kitinase dan Kitin Deasetilase dari Vibrio Harveyi.

Penelitian untuk mengetahui potensi Vibrio harveyi sebagai penghasil kitinase dan kitin deasetilase telah dilakukan. Untuk mengetahui kondisi yang diperlukan untuk memproduksi enzim, telah dilakukan percobaan produksi enzim pada pH 6,7, dan 8 dengan 3 tingkatan suhu inkubasi yaitu suhu kamar (28‑31 derajad Celcius), 37 derajad Celcius, dan 47 derajad Celcius selama 5 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Vibrio harveyi dapat memproduksi enzim kitinase dan kitin deasetilase seperti ditunjukkan dari hasil uji daya kitinolitik, walaupun aktivitas enzim yang diperoleh masih rendah. Sama halnya dengan perkembangan jumlah bakteri selama masa produksi enzim, aktivitas enzim kitinase dipengaruhi oleh suhu inkubasi, tetapi tidak oleh pH media. Terdapat perbedaan aktivitas enzim pada inkubasi 37 derajad Celcius selama 5 hari yang mencapai rata‑rata 10,82 x 10‑6 u/ml dibandingkan dengan pada suhu 47 derajad Celcius yang hanya mempunyai aktivitas sebesar 3,56 x 10‑6 u/ml. Sebaliknya, aktivitas enzim kitin deasetilase justru lebih dipengaruhi oleh pH media daripada suhu dan lama inkubasinya. Aktivitas kitin deasetilase rata‑rata pada pH 6,7, dan 8 berturut‑turut adalah 5,6 x 10‑1 u/ml ‑1 3,8 x 10‑5 u/ml, dan 6,0 x 10‑5 U/Ml.