Open AccessAvaliação da oxidação de óleos, gorduras e azeites comestíveis em processo de fritura
Author(s) -
Heloisa Correia Sarmento Rios,
Isabela Rosier Olímpio Pereira,
Edeli Simioni de Abreu
Publication year - 2013
Publication title -
ciência and saúde
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1983-652X
DOI - 10.15448/1983-652x.2013.2.13143
Subject(s) - chemistry , iodine value , sunflower oil , iodine , deep frying , food science , sunflower , soybean oil , canola , peroxide value , vegetable oil , peroxide , polyunsaturated fatty acid , olive oil , fatty acid , horticulture , organic chemistry , biology