Open AccessViability of probiotic bacteria Bacillus Polymyxa, Bacillus Megaterium and Lactobacillus Delbruekii subsp. bulgaricus microencapsulated under the spray-drying technique
Author(s) -
Natalia De Araujo-Uribe,
Orlando Simón Ruíz Villadiego,
Olga Inés Montoya-Campuzano,
Luz Adriana Ramírez-Gutiérrez
Publication year - 2018
Publication title -
dyna
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2346-2183
pISSN - 0012-7353
DOI - 10.15446/dyna.v85n204.61644
Subject(s) - probiotic , humanities , biology , food science , paenibacillus polymyxa , bacteria , philosophy , genetics
La mayoría de microorganismos considerados como probióticos, tienen un papel importante en el mejoramiento de la función intestinal, tanto para la salud humana como animal. Gran parte de estos microorganismos probióticos, son muy sensibles a condiciones ambientales como la humedad, la temperatura, la concentración de oxígeno, las sales biliares, y el pH estomacal y, al ser procesados o almacenados como alimentos funcionales se puede ver afectada su viabilidad. Debido a esto, es necesario desarrollar condiciones protectoras que garanticen la viabilidad y actividad de estos microorganismos cuando son adicionados y procesados en matrices alimentarias, y asegurar que sean liberados en el intestino donde se precisa su acción. De acuerdo a lo anterior, el presente proyecto propone evaluar la influencia de la técnica de secado por aspersión con maltodextrina más inulina sobre la viabilidad de un consorcio de tres tipos de bacterias probióticas ampliamente utilizadas en la industria alimentaria.