Open AccessВПЛИВ Se-ЛАКТОАЛЬБУМІНУ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ДОБАВОК ДІЄТИЧНИХ СЕЛЕН-БІЛКОВИХ
Author(s) -
Владислав Геннадійович Применко,
Анна О. Геліх,
Т. М. Степанова
Publication year - 2021
Publication title -
journal of chemistry and technologies
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.201
H-Index - 2
eISSN - 2663-2942
pISSN - 2663-2934
DOI - 10.15421/082114
Subject(s) - materials science
У статті досліджено технологічні властивості дієтичних добавок селен-білкових (ДДСБ), визначено основні чинники, що забезпечують їх високі показники. Виявлено вологоутримуючу, вологопоглинальну, жироутримуючу та жироемульгуючу здатності добавок «Сивоселен Плюс» та «Неоселен», обґрунтовано закономірності їх виникнення, проведено порівняльний аналіз їх значень. На основі виявлених функціонально-технологічних властивостей розроблено рекомендації з використання ДДСБ у складі широкого асортименту харчової продукції з підвищеною харчовою цінністю.