Open AccessCalidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas “listas para comer” vendidas en la ciudad de Reynosa, Tamaulipas, México
Author(s) -
Francisca Valadez Rodríguez,
María Cristina Jiménez,
Esperanza Milagros García Oropesa,
Laura Y. Ramirez Quintanilla,
José Francisco Flores Gómez,
Guadalupe Rodríguez-Castillejos,
Rosa Issel Acosta González
Publication year - 2018
Publication title -
acta universitaria
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2007-9621
pISSN - 0188-6266
DOI - 10.15174/au.2017.1304
Subject(s) - salmonella , biology , humanities , art , bacteria , genetics
El logro de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de aguas y ensaladas de frutas, se determinó la presencia de mesófilos aerobios, coliformes fecales patógenos como Salmonella ssp., Shigela ssp. y Staphylococcus aureus. La presencia de microorganismos fue determinada basándose en normas oficiales y protocolos establecidos. Analizamos 48 muestras de aguas de frutas provenientes de neverías y 20 muestras de ensaladas provenientes de súper mercados. Los aerobios mesófilos fueron detectados en el 82.3% de las muestras, coliformes fecales y S. aureus en el 35.2%, Salmonella ssp. en el 16.1% y Shigella ssp. en el 2.9%. Los resultados del presente estudio revelan la necesidad de implementar medidas preventivas, con especial enfoque en las prácticas de higiene y manipulación, para prevenir un gran número de enfermedades transmitidas por alimentos.