Open AccessEFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO
Author(s) -
Gisela de Magalhães Machado Moreira,
Renata Golin Bueno Costa,
Júnio César Jacinto de Paula,
Denise Sobral,
Verônica Paula Batista,
Suellen Serafim Telles
Publication year - 2014
Publication title -
revista do instituto de latícinios cândido tostes
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2238-6416
pISSN - 0100-3674
DOI - 10.14295/2238-6416.v69i5.313
Subject(s) - tissue transglutaminase , food science , chemistry , viscosity , gelatin , chromatography , enzyme , biochemistry , physics , thermodynamics