Open AccessAvaliação do efeito da hidrólise enzimática da polpa de jaca mole tratada com Viscozyme L.
Author(s) -
Ivan Rafael Nascimento Sena
Publication year - 2021
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.vi24.6872
Subject(s) - chemistry
A fruticultura tropical e subtropical tem assumido, principalmente nas últimas décadas, uma importância econômico-social muito grande devido ao aproveitamento delas como matéria-prima para numerosos produtos obtidos a partir do beneficiamento, encontrando alternativas para minimizar desperdícios (DA SILVA et al, 2009).