Avaliação do efeito da hidrólise enzimática da polpa de jaca mole tratada com Viscozyme L.

A fruticultura tropical e subtropical tem assumido, principalmente nas últimas décadas, uma importância econômico-social muito grande devido ao aproveitamento delas como matéria-prima para numerosos produtos obtidos a partir do beneficiamento, encontrando alternativas para minimizar desperdícios (DA SILVA et al, 2009).