Open AccessCaracterização físico-químicas das amêndoas de caju cruas e torradas beneficiadas artesanalmente.
Author(s) -
Leandra Ingrid da Conceição Santana
Publication year - 2021
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.v0i23.6585
Subject(s) - cashew nut , chemistry , food science
O cajueiro, (Anacardium occidentale Linaeus) é uma árvore proveniente do norte enordeste brasileiro. Seu fruto, seco e torrado dá origem à castanha-de-caju, de onde seextrai a amêndoa da castanha-de-caju (GAZZOLA et al., 2006). A castanha éconstituída de três partes distintas: casca, película e amêndoa (SILVA NETO et al.,2006).