Open AccessDETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE ADSORÇÃO PARA FARINHA DE JAMELÃO
Author(s) -
Larissa da Silveira Ferreira
Publication year - 2021
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.v0i23.6584
Subject(s) - chemistry , food science , nuclear chemistry
O jamelão, fruto pertencente à família da Mirtácea, apresenta como característicasmarcantes o baixo pH (em torno de 3,9), baixo teor de pectina, alta acidez e médio teorde sólidos solúveis (BARROSO, 2012). Entretanto, sua principal característica é o altopoder antioxidante, sendo este, resultado da presença de compostos fenólicos.