CARACTERIZAÇÃO DE MOSTO DE ALTA DENSIDADE UTILIZANDO O AÇÚCAR DE COCO, O XAROPE DE ALTA MALTOSE, O AÇÚCAR MASCAVO E A RAPADURA COMO ADJUNTO DE MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA

A utilização de adjuntos na forma de açúcares, seja na forma desidratado como cristais ou naforma de xaropes concentrados, há vantagens sobre os cereais, como por exemplo, baixos teores deproteínas, menores volumes de armazenamento além de nenhuma exigência de pré-tratamento como asacarificação. (RUSSEL e STEWART, 1995 apud SILVA 2005).