Open AccessAVALIÇÃO DO POTENCIAL HIDROLÍTICO DE FILMES ATIVOS INCORPORADOS COM LIPASE MICROBIANA
Author(s) -
Bruna Moreno da Silva
Publication year - 2021
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.v0i23.6559
Subject(s) - humanities , physics , mathematics , art
O processo de maturação é de alto custo pois demanda, em geral, instalações especiaiscom temperatura e umidade controladas; além disso, diminui o capital de giro do produtor porretardar a comercialização do produto. Em alguns casos, por pressões financeiras e comerciaistêm levado produtores brasileiros a vender seus queijos antes do tempo adequado dematuração, acarretando falta de homogeneidade e perda de qualidade do produto (PERRY,2004).