Open AccessCaracterizacao físico-quimica de blends de cafés das variedades Arábica e Robusta
Author(s) -
Filipe Calixto Santos Patrocínio
Publication year - 2019
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.v0i22.4182
Subject(s) - humanities , mathematics , physics , horticulture , food science , chemistry , art , biology
O trabalho é baseado no estudo das características físico-químicas obtidas por diversos níveis de blendagens, de cafés consumidos no estado da Bahia. O objetivo da pesquisa é avaliar através dos resultados de algumas analises físico-químicas, as quantidades de café arábica e robusta, que esta sendo praticada nas marcas comercializadas na cidade de Feira de Santana, como forma de evitar atitudes fraudulentas, quando se comercializa produtos com denominações de 100% de café arábica.Realizamos os possíveis parâmetros de validação nas análises físico-químicas de pH, cinzas, umidade, acidez titulável, lipídios, resíduo seco. Os parâmetros empregados foram repetibilidade, reprodutibilidade e robustez.Espera-se com a pesquisa, contribuir com os padrões de qualidade dos cafés consumidos na cidade de Feira de Santana, assim como, disponibilizar uma metodologia analítica eficiente na detecção de produtos adulterados.