IMOBILIZAÇÃO DE BETA-GALACTOSIDASE EM AGAROSE, OBJETIVANDO A OBTENÇÃO DE LEITE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE

O uso de enzimas imobilizadas tem como objetivo possibilitar oreaproveitamento das enzimas em mais de um processo de hidrólise, ou ainda seu usoem processos contínuos, possibilitando uma redução do consumo da enzima necessáriapara o processo de hidrólise e dos custos de produção destes alimentos específicosatravés desse reaproveitamento, além de aumentar o ciclo de vida útil desta e facilitar avida do consumidor ao tornar estes produtos específicos mais acessíveis. Com ela,ocorrem variações no comportamento da enzima podem ser observadas após suaadsorção no suporte, variando inclusive com o tipo de suporte utilizado (MAI; TRAN;LE, 2013).Diversos estudos com as mais variadas enzimas já foram conduzidos pordiferentes autores (COMERLATO, 1995; SILVA et al., 2008; FERNANDES, 2010). Aenzima beta-galactosidade, objeto deste estudo, por exemplo, já teve sua cargaenzimática e estabilidade térmica e ao pH avaliada ao ser imobilizada em suportes paraobtenção de sensores, embalagens bioativas e reações de hidrólise, sem que um estudoda hidrólise subseqüente fosse conduzido (LATHOUDER et al., 2004; GODDARD;TALBERT; HOTCHISS, 2007; LATHOUDER, et al., 2007; MAHONEY; TALBERT;GODDARD, 2013; MAI; TRAN; LE, 2013; WONG; TALBERT; GODDARD, 2013;ZHAO et al., 2013; ELNASHAR E HASSAN, 2014; WONG, et al., 2014). Outrosautores pesquisaram ainda a imobilização de beta-galactosidase em diferentes suportes,avaliando sua atividade após a imobilização, como agarose ativada por brometo decianogênico (BrCN), agarose-epóxido, glioxil-agarose, MANAE-agarose, glutaraldeídoagarosee MANAE-glutaraldeído (GIACOMINI et al., 2001; VIEIRA, 2009;GONÇALVES, 2013; BRUGNARI et al., 2016; TORALLES et al., 2016).O presente estudo objetivou a revisão de literatura sobre a caracterização daatividade enzimática da enzima beta-galactosidase como enzima imobilizada emagarose, em diversos trabalhos envolvendo o uso de diferentes tipos de ativação paraeste suporte, seguido da determinação da atividade da enzima após a imobilização.Numa visão mais ampla, o reaproveitamento da enzima leva a uma redução nos custosdo processo, amplificando o mercado consumidor e suprindo parte da carência deprodutos derivados do leite para os indivíduos que sofrem de intolerância à lactose, emqualquer idade.