Open AccessBEBIDA SEMELHANTE AO ALUÁ UTILIZANDO SUCO DE MELANCIA COMO SUBSTRATO PARA FERMENTAÇÃO CONTROLADA DA BACTÉRIA LÁCTICA LACTOBACILLUS PLANTARUM
Author(s) -
Flávia da Silva Carvalho
Publication year - 2019
Publication title -
anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2595-0339
pISSN - 2175-8735
DOI - 10.13102/semic.v0i22.4053
Subject(s) - chemistry , lactobacillus plantarum , humanities , biology , philosophy , bacteria , lactic acid , genetics
As bactérias láticas pertencem a um grupo de bactérias que tem como principal produtometabólico o ácido lático. A maioria das espécies pertencente a este grupo não épatogênica, a exemplo dos Lactobacillus Plantarum , por isso são utilizadas naelaboração e obtenção de diversos produtos (PAULO, 2010).Muitos destes produtos são elaborados pela fermentação espontânea do leite, frutas,legumes e sumos vegetais. Um exemplo típico deste tipo de fermentação é o Aluá, quetrata-se de uma bebida indígena refrigerante produzida através das cascas de frutascomo o abacaxi. Diante do exposto, o grande interesse partiu da necessidade de inovarna área de bebidas fermentadas, onde se produziu uma bebida regional, semelhante aoAluá, porém com parâmetros controlados, para que futuramente esta bebida consigaadquirir um padrão de qualidade.