O PROCESSO DE PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NAS “CANTINAS SOLIDÁRIAS” DA UEFS.

Os serviços de alimentação produzida de forma coletiva vêm crescendo significativamente, com isso, a preocupação em se consumir alimentos que garantam os padrões higiênicos sanitários cresce na mesma proporção. É de grande importância que os estabelecimentos que realizam esse serviço possuam condições mínimas essenciais para garantir ao consumidor qualidade e segurança alimentar, para isso existem medidas de fiscalização que requerem vigilância no processo produtivo, desde a seleção das matérias primas até o consumo. De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS) 60% das doenças relacionadas à origem alimentar são ocasionadas por microrganismos presentes nos alimentos, onde esta contaminação está diretamente relacionada à manipulação e preparo dos alimentos (RÊGO et al.,2001). Nesse contexto, o objetivo desse trabalho é discutir o processo de produção dos alimentos comercializados nas “CANTINAS SOLIDÁRIAS” DA UEFS (Localizadas nos Módulos I e VII).Com a finalidade de garantir na Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), um espaço de consumo, produção e comercialização de alimentos saudáveis e de práticas solidárias do trabalho, inserção do trabalho autogestionário sem que haja relação de opressão, levando em consideração o saber popular de cada sujeito, a Incubadora de Iniciativas da Economia Popular e Solidária, desenvolve no espaço das Cantinas do Módulo 01 e 07 da UEFS um projeto intitulado Cantina Solidária. Trata-se de grupos informais, ou seja, grupos de atores marginalizados socioeconomicamente no sistema formal de economia, onde os envolvidos trabalham diretamente com manipulação de alimentos da culinária, regional, local e lanches em geral que favorece a comunidade acadêmica, mediante o contato direto com produtos oriundo da agricultura familiar e serviços da Economia Popular e Solidária, buscando, então, proporcionar aos envolvidos no projeto uma aprendizagem que fortalece o diálogo entre os saberes científico e o popular, na perspectiva do trabalho coletivo, da cooperação, associação, solidariedade, com foco no desenvolvimento de ações de capacitação profissional dessa economia. As práticas vivenciadas nas Cantinas Solidárias da UEFS, contudo, contribuem diretamente para a autonomia dos sujeitos envolvidos, bem como para o desenvolvimento local, pois segundo Amaro (2009) este está diretamente ligado à melhoria das condições de vida de uma comunidade local, fazendo com que o processo de descentralização industrial aconteça de maneira mais eficaz e assim garanta a valorização do produto local, também incentivando as práticas saudáveis de alimentação compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura local. A elaboração de cardápio adequado é feita de modo a promover hábitos alimentares saudáveis, respeitando-se oshábitos alimentares de cada localidade, sua vocação agrícola e preferências por produtos do meio, dando prioridade, dentre esses, aos semi-elaborados e aos “in natura”.