Classificação de alimentos NOVA: comparação do conhecimento de estudantes ingressantes e concluintes de um curso de Nutrição

Introdução: A segunda edição do Guia Alimentar para a PopulaçãoBrasileira utiliza a classificação NOVA de alimentos nas recomendações parauma alimentação saudável. Essa classificação, portanto, desempenhaimportante papel na formação de nutricionistas. Objetivo: Comparar oconhecimento da classificação NOVA de alimentos entre estudantesingressantes e concluintes de Nutrição. Métodos: Estudo transversalrealizado em 2016 com estudantes ingressantes e concluintes de um curso deNutrição do Mato Grosso do Sul. Questionário contendo 30 alimentos foiaplicado com estudantes que os classificaram em: in natura ou minimamenteprocessado, ingrediente culinário processado, processado ou ultraprocessado.O conhecimento foi avaliado por meio de escore de classificações corretas,global e por grupo alimentar. Para análise comparativa, foi utilizado testeU de Mann-Whitney (significância p≤0,05). Resultados: Participaram 69estudantes (64% ingressantes). O escore global de classificações corretasfoi significativamente maior (p=0,000) nos concluintes (mediana=17)comparado aos ingressantes (mediana=14). O escore de classificações corretasentre ingressantes e concluintes apresentou diferenças significativas paratodos os grupos alimentares, excetuando ingredientes culinários (p=0,117).Entre todos estudantes, o grupo ingrediente culinário obteve o menorpercentual de acertos (24,1%), e ultraprocessado, obteve o maior percentual(77,8%). Conclusão: Apesar do maior conhecimento dos concluintes em relaçãoaos ingressantes, identificou-se um conhecimento insatisfatório sobre aclassificação NOVA em ambos. É importante garantir o aprendizado deestudantes de Nutrição quanto à NOVA, uma vez que esta classificação écentral na orientação nutricional da população brasileira e, portanto, passaa ser ferramenta fundamental na atuação do profissionalnutricionista.