Open AccessTomei Caldo de Mocotó aí oh Fiquei Forte! Processo de desenvolvimento de recursos estratégicos em restaurante gastronômico
Author(s) -
Viviane Santos Salazar,
Walter Fernando Araújo de Moraes,
Yákara Vasconcelos Pereira Leite
Publication year - 2016
Publication title -
turismo em análise/revista turismo em análise
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1984-4867
pISSN - 0103-5541
DOI - 10.11606/issn.1984-4867.v27i3p687-714
Subject(s) - sociology , humanities , philosophy
Entender as origens da vantagem competitiva das empresas torna-se fundamental para sua sobrevivência no mercado. Uma das mais importantes teorias para explicar a vantagem competitiva das empresas é Resource-Based View (RBV), na qual os recursos estratégicos são a principal explicação para o desempenho superior das empresas. O objetivo do trabalho é analisar o processo de desenvolvimento e/ou aquisição desses recursos de um restaurante gastronômico brasileiro. A metodologia adotada foi um estudo de caso do Restaurante Mocotó e os dados coletados foram entrevistas, análise de documentos, vídeos e fotos. A metodologia de análise foi a análise de conteúdo com o auxílio do Atlas.ti. Os resultados apontam que os principais recursos estratégicos são cultura organizacional, rede de relacionamento e a capacidade de inovar e criar do chef de cozinha, que foram desenvolvidos internamente.