The Taste of Conquest: Colonialism, Cosmopolitics, and the Dark Side of Peru's Gastronomic Boom

Resumen Liderada por el chef Gastón Acurio, en el Perú se está llevando a cabo una “revolución gastronómica.” Planteado como un movimiento culinario y social, este boom gastronómico conlleva una promesa cosmopolita: unir a una nación fragmentada y exportar la comida y cultura peruana al mundo. Este artículo sostiene que la celebración de este boom oculta un lado oscuro: la marginalización y violencia hacia los indígenas y cuerpos no‐humanos. En él examino el cosmopolitanismo de la cocina novoandina utilizando el enfoque cosmopolítico de Stengers y Latour, el cual sustituye la premisa de reconciliar conflictos en “un mundo” (la promesa cosmopolita) por la de examinar los conflictos que surgen en las conexiones parciales de varios mundos (la propuesta cosmopolítica de Stengers). Más allá del escenario urbano de Lima, este artículo contempla las consecuencias del boom gastronómico para el mundo indígena y el mundo menos visible de los animales andinos como cuyes y alpacas.