THE DEMAND FOR FATS AND OILS IN CANADA

The overall per capita consumption of fats and oils in Canada has shown only a slight upward trend over the last twenty years. The composition of fats and oils consumed, however, has changed drastically. The most noticeable change was the shift from animal fats to oils and fats of vegetable origin. Specific economic variables have played a key role in determining the nature and direction of consumption for each fat and oil product. Most of the consumption demand changes exhibited over the period are explained by corresponding changes in respective prices and income. Demand for all fats and oils remains in the inelastic range. Income growth had a positive effect on the demand for margarine, butter and especially for shortening, but a negative effect on that for lard. The associated nature of demands for these products, as a group of food items, implies that alternative statistical methods of estimation can yield precise and consistent demand parameters. The parameters obtained from the conventional ordinary least squares (OLS) were verified and refined using Zellner's “Seemingly unrelated regressions” (ZSUR) and full information maximum likelihood (FIML). Reliable demand measures are essential prerequisites for effective agricultural policy and planning. Pendants les vingls ans passés, la consommation canadienne globale par habitant des huiles et des graisses n'a montré qu' une légère tendence ascendante. Mais alors, le montant consommé des diverses genres d'huiles et de graisses a changé beaucoup. Le changement le plus remarquable a eu lieu au niveau d'une nouvelle préférence pour les graisses d'origine végétale au lieu des graisses animales. Des variables économiques spécifiques ont fortement déterminé la nature et la direction de la consommation de chaque produit huileux ou graisseux. Presque tous les changements de demande de consommation pendant cette période peuvent être expliqués par des changements correspondants de prix et de revenus. La demande est inélastique pour toutes les huiles et les graisses. l'acroissement des revenus renforce la demande pour le margarine, le beurre et surtout pour la graisse à pâtisserie mais diminue la demande pour le saindue. Puisque la demande pour ces produits alimentaires est liée, des méthodes alternatives d'estimation statistique peuvent rapporter des paramètres de demande précis et consistants. Les paramètres obtenus de la méthode conventionnelle de ‘ordinary least square’ (OLS) ont été vérifiés et raffinés avec celles obtenus par la méthode de ‘Seemingly unrelated regression’ de Zellner (ZSUR) et par la méthode de ‘full information maximum likelihood’ (FIML). Des sûres mesures de demande sont des requis essentiels à la formulation efficace de la politique et de la plani‐fication agricole.