Coeliac Disease. V Some Experiments on the Cause of the Harmful Effect of Wheat Gliadin ( Preliminary communication )

Summary The harmful effect of gliadin (containing 43 % glutamine) in coeliac patients can be abolished by a mild treatment of this substance with HCl. Since glutamine as such has no harmful influence, it is accepted as a working hypothesis that glutamine in bound form is the cause of the deleterious effect of wheat. It appeared that foodstuffs having a high ratio amid‐nitrogen/non‐amid‐nitrogen are deleterious, whereas foodstuffs having a low ratio are harmless. In a number of foodstuffs this ratio has been determined. Malade cœliaque: V. Quelques expériences sur la cause de l'effet nocif de la gliadine du froment. On peut abolir chez des patients atteints de maladie cœliaque l'effet nocif de la gliadine (qui contient 43 % de glutamine) en laissant agir l'acide chlorhydrique légèrement sur cette substance. La glutamine comme telle n'ayant pas d'influence nocive, on a admis comme hypothèse valable que la glutamine dans sa forme liée est la cause de l'effet nuisible du froment. Il a semblé que des aliments contenant un rapport élevé: azote‐sous‐forme‐d'amide/azote‐sous‐forme‐non‐amido sont nuisibles, tandis que des aliments ayant un rapport abaissé sont inoffensifs. Ce rapport a été déterminé pour un certain nombre d'aliments. Coeliakie. V. Einige Untersuchungen über den schädlichen Einfluss vore Weizengliadin. Der nachteilige Effekt von Gliadin (das 43 % Glutamin enthält) bei Coeliakie‐Patienten kann durch eine milde Behandlung dieser Substanz mit HCl aufgehoben werden. Da Glutamin als solches keinen nachteiligen Einfluss ausiibt, wird als Arbeits‐hypothese angenommen, dass Glutamin in gebundener Form die Ursache der schadlichen Wirkung des Weizens ist. Es scheint, dass Nahrungsmittel, die einen hohen Quotienten von amidhaltigem/amidfreiem Nitrogen haben, schädlich sind, während Nahrungsstoffe mit einem niedrigen Quotienten harmlos sind. In einer Anzahl von Nahrungsmitteln ist dieser Quotient bestimmt worden. Enfermedad celiaca. V. Experimentos para determinar los efectos daninos de la gliadina del trigo. El efecto perjudicial de la gliadina (que contiene 43 % de glutamina) en enfermos celiacos puede ser eliminado tratando esta substancia con HCl. Como la glutamina como tal no tiene efectos dañinos se acepta como hipótesis de trabajo que la forma ligada es la causa de dicho efecto en el trigo. Parece que alimentos conteniendo una elevada relación nitrógeno amidado/nitrogeno no amidado son tolerados mientras que los que tienen una baja relación son perjudiciales. Se determinó esta relación en algunos alimentos.