MARKET ANALYSIS OF THE FOOD PROCESSING AND DISTRIBUTION MARGIN IN THE U.K.

A contrast is noted in the marketing studies of agricultural economists and commercial marketing researchers. While agricultural economists concentrate on studies of market efficiency, emphasising cost and pricing accuracy, marketing researchers are more concerned with profitable opportunities in the market process. It is suggested that the contrast in approaches stems from the different nature of demand models used by the two disciplines and from the difficulty of incorporating innovation and product development as performance measures in market efficiency studies. An attempt is made to measure the demand for the services embodied in the food processing and distribution margin for food in aggregate, and for particular services within an individual product. The results suggest that demand expands with housewives opportunity cost in the case of aggregate market services and with disposable income for the individual product exampled. In both cases demand responds to price. It is suggested that further research into demand for, and supply of, the services embodied in food is needed to help understand and explain the movements in agricultural and food marketing margins. Résumé ANALYSES DE MARCHÉ SUR LA MARGE DES TRANSFORMATEURS ET DISTRIBUTEURS DE PRODUITS ALIMENTAIRES AU ROYAUME‐UNI Un contraste apparaít entre les ëtudes de commercialisation effectuées par les économistes du secteur agricole et celles faites par les professionnels des enquétes de marché du secteur commercial. Alors que les premiers se concentrent sur les études d'efficacité des marchés, en insistant sur l'exactitude dans le calcul des coûts et la formation des prix, les seconds se penchent surtout sur les opportunités rentables dans le processus du marché. L'auteur pense que cette différence entre les deux approches s'explique par la nature différente des modèles de demande utilisés par les deux disciplines et par la difficultéà faire place aux innovations et au développement des produits, en tant que critères de performance, dans les études d'efficacité de marché. Il cherche à mesurer la demande pour les services incorporés dans la marge des transformateurs et distributeurs de l'alimentation pour le secteur alimentaire global, et pour des services spécifiques au niveau d'un produit individuel. Les résultats donnent lieu de penser que la demande s'étend en fonction du coût d'option des ménagères dans le cas des services globaux du marché et en fonction du revenu disponible pour les produits individuels pris comme exemples. Dans les deux cas, la demande réagit par rapport aux prix. L'auteur conclut à la nécessité d'approfondir les recherches sur la demande ainsi que sur l'offre des services incorporés dans l'alimentation, afin de mieux comprendre et expliquer les mouvements dans les marges de la commercialisation des produits agricoles et alimentaires. Zusammenfassung EINE MARKTANALYSE DER VERDIENSTSPANNE DER LEBENSMITTELVERARBEITUNG UND ‐VERTEILUNG IM VEREINIGTEN KÖNIGREICH Zwischen den Marktstudien von Agrarökonomen und kommerziellen Marketingforschern ist ein Unterschied festzustellen. Wädrend sich die Agrarökonomen auf Studien der Markteffizienz konzentrieren, wobei Kosten‐ und Preisgenauigkeit betont werden, geht es den Markt‐forschern mehr um rentable Gelegenheiten im Marktprozess. Es wird der Standpunkt vertreten, dass der Gegensatz in den Verfahren aus der unterschiedlichen Natur der Nachfragemodelle herrührt, die von den zwei Disziplinen benützt werden, sowie aus der Schwierigkeit, Innovations‐ und Produktentwicklungen als Masse in Markteffizienzstudien aufzunehmen. Ein Versuch wird unternommen, die Nachfrage nach Dienstleistungen zu messen, die in der Verdienstspanne der Lebensmittelverarbeitung und ‐verteilung in aggregierten und für besondere Dienstleistungen innerhalb eines individuellen Produktes enthalten sind. Das Ergebnis zeigt, dass die Nachfrage im Fall der aggregierten Marktdienstleistungen mit den Opportunitätskosten der Hausfrauen und mit dem verfügbaren Einkommen für das individuelle Produkt, das als Beispiel genommen wird, steigt. In beiden Fällen reagiert die Nachfrage auf den Preis. Es wird gezeigt, dass eine weitere Erforschung der Nachfrage nach und des Angebotes an Dienstleistungen, die den Lebensmitteln zugrunde liegen, erforderlich ist, um die Bewegungen der Verdienstspannen des landwirtschaftlichen und Lebensmittel‐marketings zu verstehen und zu erklären.