ON SOME ESTIMATES OF PRICE FLEXIBILITIES FOR MEAT AND THEIR INTERPRETATION

Two alternative simultaneous price‐dependent wholesale‐level demand models for meats in the U.K. are estimated. Comparison is made with the results of alternative models including retail‐level quantity‐dependent analyses. The results are also used as a vehicle to introduce a theoretical note which takes issue with several writers and attempts to clarify the relationships between demand elasticities and flexibilities. Résumé ESTIMATIONS SUR LA FLEXIBILITÉ DES PRIX DE LA VIANDE ET INTERPRÉTATION DE CES ÉTUDES Sont examinés ici deux modèles simultanés et d'emploi alterné, destinés àétudier la demande de viande au Royaume‐Uni au niveau grossiste et en fonction des prix. La comparaison est établie avec les résultats obtenus avec d'autres modèles, parmi lesquels les analyses au niveau de la distribution au détail fondées sur des facteurs de quantité. Les résultats sont également utilisés comme des vecteurs d'introduction à un mémoire théorique, qui engage le dialogue avec les arguments de plusieurs analystes et cherche àéclaircir les rapports entre les élasticités et flexibilités de la demande. Zusammenfassung ÜBER EINIGE SCHÄTZUNGEN VON PREISFLEXIBILITÄTEN FÜR FLEISCH UND IHRE INTERPRETATION Es werden alternative simultane preisabhängige Grosshandelsniveau‐nachfragemodelle für Fleischarten im Vereinigten Königreich geschätzt. Ein Vergleich wird zu den Ergebnissen alternativer Modelle aufgestellt, die mengenabhängige Analysen auf Einzel‐handelsniveau einschliessen. Die Ergebnisse werden auch als Verbindung benützt, um eine theoretische Anmerkung einzuführen, die im Widerspruch zu zahlreichen Verfassern steht und versucht, die Beziehungen zwischen Nachfrageelastizitäten und ‐flexibilitäten zu klären.