Pilze in Lebensmitteln: Studies on mould contamination of different foods in Egypt

Zusammenfassung Die Frage des Pilzvorkommens in Lebensmitteln ist aus versdiiedenen Griinden von Bedeutung. Pilze können den Verderb der Lebensmittel bewirken, sie können Toxine bil‐den, die Krankheitserscheinungen verursachen, und es können Pilze sein, die auch im oder auf dem mensdilichen Körper wachsen. Die Untersuchung natürlich infizierter Lebensmittel ergab am häufigsten Penicillium. Ein Kudien enthielt Aspergillus niger, A. candi‐dus, A. oryzae, A. flavipes, A. glaucus, Thamnidium und Mucor. Die experimentelle In‐fektion verschiedener Lebensmittel gelang am besten mit A. niger und einer Penicillium‐art. Untersuchungen auf breiter Basis sind notwendig. Resumen El problema del hallazgo de hongos en los alimentos es por mudias razones de gran importancia. Hongos pueden provocar la descomposicion de los alimentos, producir toxinas que causan enfermedades, y ademas puede tratarse de hongos capaces de proli‐ferar sobre o en el cuerpo humano. La investigatión de alimentos infectados en forma natural demostró Penicillium como agente causal mas frecuente. Una torta contenía: Aspergillus niger, Aspergillus candidus, Aspergillus oryzae, Aspergillus flavipes, Aspergillus glaucus, Thamnidium y Mucor. La infección experimental de diversos alimentos se logró especialmente con Aspergillus niger y una especie de Penicillium. Es necesario realizar investigaciones en gran escala.