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Zum Einfluß der Keimung auf die Proteinzusammensetzung und den ernährungsphysiologischen Wert des Weizenkorns
Author(s) -
Ullrich I.,
JahnDeesbach W.,
Pallauf J.
Publication year - 1985
Publication title -
zeitschrift für tierphysiologie tierernährung und futtermittelkunde
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.651
H-Index - 56
eISSN - 1439-0396
pISSN - 0044-3565
DOI - 10.1111/j.1439-0396.1985.tb00012.x
Subject(s) - chemistry
Zusammenfassung Die Aestivum‐Weizen Disponent und Stramm wurden unter kontrollierten Bedingungen jeweils 120 und 168 Stunden vorgekeimt. Auf chemisch analytischem Weg wurde der Einfluß der Keimung auf den Proteingehalt und die Proteinzusammensetzung untersucht. Im N‐Bilanz‐Versuch an Ratten wurde geprüft, wie sich die keimungsbedingte Veränderung der Proteinzusammensetzung ernährungsphysiologisch auswirkt. Folgende Ergebnisse wurden erzielt:1 Infolge der bei der Keimung aufgetretenen Atmungsverluste an Korntrockensubstanz erhöhte sich der Rohproteingehalt i.TS beider Sorten um ca. 7–8%. 2 Im Sortenvergleich erfuhren die Proteinfraktionen der Sorte Disponent (im Ausgangsmaterial Rohproteingehalt = 12,4% i.TS) größere Veränderungen während des Keimungsverlaufs als die der Sorte Stramm (im Ausgangsmaterial Rohproteingehalt = 16,4% i.TS). Besonders in den ersten 120 h der Keimung unterlagen die Reserveproteine — und von ihnen mehr die laugelöslichen als die alkohollöslichen Proteine — einem starken Abbau. Dies führte zu einem beträchtlichen Anstieg der wasserlöslichen N‐Verbindungen sowie in geringerem Maße auch zu einer Zunahme der unlöslichen Rest‐N‐Fraktion und der salzlöslichen Fraktion. 3 Die Aminosäurenanalysen zeigten, daß — mit Ausnahme des Methionins bei der Sorte Disponent — die Anteile der essentiellen Aminosäuren am hydrolysierten Protein unter dem Einfluß der Keimung anstiegen, wobei auch hier die größeren Änderungen bei der Sorte Disponent gefunden wurden. Die stärksten Zunahmen von 38% (Disponent) bzw. 25% (Stramm) nach 168 h Keimdauer erfuhr dabei die Aminsosäure Lysin. Stark vermindert im hydrolysierten Protein des Keimmaterials war bei beiden Sorten allein die Glutaminsäure und bei Disponent zudem das Methionin. 4 Im Stoffwechselversuch an wachsenden Ratten wurden die Kriterien Futterverzehr, Gewichtszunahme, Futterverwertung, PER, N‐Ansatz und PPW erfaßt. Nahezu ausnahmslos bestätigte sich bei allen verwendeten Maßstäben statistich gesichert die bessere Proteinqualität des angekeimten Getreides. Für die 120 h gekeimten Varianten ergaben sich jeweils die günstigsten Werte, ausgenommen die Parameter N‐Ansatz und PPW bei der Sorte Stramm. Die größeren Unterschiede zwischen den ungekeimten und den gekeimten Varianten traten bei den mit der Weizensorte Disponent gefütterten Tieren auf.