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Protein quality in relation to antinutritional constituents in faba beans (Vicia faba L.). The effects of vicine, convicine and dopa added to a standard diet and fed to rats
Author(s) -
Bjerg Birthe,
Eggum B. O.,
Jacobsen Ingeborg,
Olsen O.,
Sørensen H.
Publication year - 1984
Publication title -
zeitschrift für tierphysiologie tierernährung und futtermittelkunde
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.651
H-Index - 56
eISSN - 1439-0396
pISSN - 0044-3565
DOI - 10.1111/j.1439-0396.1984.tb01432.x
Subject(s) - vicia faba , chemistry , microbiology and biotechnology , tannin , food science , biology , horticulture
Zusammenfassung Proteinqualität bei Faba Bohnen ( Vicia faba L.) in Abhängigkeit von antinutriellen Bestandteilen. Der Einfluß von Vicin, Convicin und Dopa auf eine Standard‐Diät bei Ratten Die Proteinqualität von weiß‐ und farbigblühenden Pferdebohnen ( Vicia faba L.) wurde in N‐Bilanzversuchen mit wachsenden Ratten untersucht. Die wahre Verdaulichkeit des Proteins und der biologische Wert wurden als Kriterien eingesetzt. Es zeigte sich, daß die höchste wahre Proteinverdaulichkeit in der weißblühenden Varietät gefunden wurde. Dies ist wahrscheinlich auf die niedrigeren Gehalte an Rohfaser und Tannin bei dieser Gattung zurückzuführen. Das Aminosäuremuster von Pferdebohnen‐Proteinen zeigte einen niedrigen Gehalt an Threonin und insbesondere an Methionin, was zu dem niedrigen biologischen Wert beiträgt. Ein Zusatz dieser beiden Aminosäuren zur Ration erhöhte den biologischen Wert des Proteins beträchtlich. Es konnte ferner Antinährstoffe wie Hämagglutinin, Tannin und Protease Inhibitoren in Pferdebohnen nachgewiesen werden. Relativ große Mengen an Vicin und Convicin wurden in kristallinar Form aus Pferdebohnen isoliert. Jeder dieser beiden Stoffe und Dopa wurden anschließend einzeln in verschiedenen Mengen einem auf Kasein basierenden Futter beigefügt und an Ratten in N‐Bilanzversuchen verfüttert. Aus den Ergebnissen geht hervor, daß Convicin in einer Konzentration im Futter von 0,14% den biologischen Wert um 10,2% reduzierte. Analysen des Mageninhalts auf Vicin, Convicin und Dopa deuten darauf hin, daß diese Stoffe wahrscheinlich intakt absorbiert werden. Der erheblich stärkere Effekt von Convicin im Vergleich zu Vicin bei Ratten wirkt sich beim Küken genau umgekehrt aus. Die Konzentration von Antinährstoffen wie Tannin, Vicin und Convicin scheint in den verschiedenen Pferdebohnenvarietäten unterschiedlich hoch zu sein. Die Selektion von Arten mit geringen Gehalten an schädlichen Stoffen könnte ein Weg zur Verbesserung des Nährwertes von Faba Bohnen sein.