Eine Analyse des Stickstoff‐Stoffwechsels monogastrischer Organismen, zugleich eine biologische Wertbestimmung der Nahrungsproteine

Zusammenfassung Es wird eine Theorie des N‐Stoffwechsels monogastrischer Organismen beschrieben und daraus eine N‐Stoffwechselgleichung zur Auswertung von N‐Bilanzversuchen mit gestaffeltem N‐Gehalt der Kost hergeleitet. Die Gleichung wird schrittweise durch Hypothesen ergänzt und an den Daten von neun N‐Bilanzversuchen geprüft, die unter Verwendung hoch‐ und minderwertiger Proteine an Ratten durchgeführt worden sind. Mit Hilfe der N‐Stoffwechselgleichung kann der N‐Stoffwechsel ohne Einsatz markierter Substanzen quantitativ analysiert und dabei die Qualität der Nahrungs‐proteine unabhängig von der Höhe der N‐Aufnahme ermittelt werden. Die endogene N‐Abgabe besteht nach der dargestellten Theorie aus zwei Teilmengen. Die eine hängt allein von der Lebendmasse der Organismen ab; sie läßt sich nicht nur aus Versuchen mit weitgehend N‐freier Kost, sondern bei Verwendung der N‐Stoffwechselgleichung auch aus Versuchen mit hoch‐ und minderwertigen Proteinen bestimmen. Die andere Teilmenge hängt sowohl von der Lebendmasse der Tiere als auch von der Menge und Qualität der aufgenommenen Proteine ab; sie ist um so größer, je unvollständiger der assimilierbare N assimiliert wird. Summary An Analysis of the Nitrogen Metoblism of Monogastric Organisms, together a Biological Evaluation of Protein Quality A theory of the N metabolism of monogastric organisms is described and a consequential N metabolism equation for N balance studies with diets of various N content is derived. The equation is developed by hypotheses in a stepwise manner and verified by means of N balance data obtained with rats in nine experiments with proteins of high and inferior value. With this N metabolism equation the N metabolism can be quantitatively analyzed without using isotopes and at the same time the quality of dietary proteins can be determined independently of the level of N intake. The endogenous N output comprises, according to this theory, two parts. The first one, depending only on the live mass of the organisms, can be determined not only in experiments with diet that is virtually free from N, but also with the N metabolism equation in experiments with proteins of high and inferior value. The second part depends upon the live mass of the animals and the quantity and quality of their protein intake. The less complete the assimilatable N is assimilated, the more increases this second part.