Zur Aminosäurenverteilung in verschiedenen Molekulargewichtsblöcken bei der peptischen In‐vitro‐Verdauung von Sojaprotein

Zusammenfassung Isoliertes Sojaprotein wurde in einer In‐vitro‐Verdauungsapparatur mit Pepsin bei unterschiedlichen Verdauungszeiten gespalten, die entstandenen Peptide gelchromatographisch aufgetrennt und entsprechend ihren Molekulargewichten eingeteilt. Nach Hydrolyse mit 6 n HCl wurden die Aminosäuren in den einzelnen Molekularge‐wichtsblöcken mit einem automatischen Aminosäureanalysator bestimmt. Die absoluten Peptidgehalte in den verschiedenen Molekulargewichtsblöcken sind unterschiedlich. Deshalb wurden die einzelnen Aminosäuren entsprechend ihren prozentualen Anteilen in den Peptiden angegeben. Diese relativen Anteile an einzelnen Aminosäuren sind jedoch in den verschiedenen Molekulargewichtsblöcken unterschiedlich. Auch bei den untersuchten Verdauungszeiten 4, 8, 24 und 32 Stunden ergaben sich gesicherte Einflüsse auf die relative Verteilung der Aminosäuren in den verschiedenen Molekulargewichtsblöcken. Keine der untersuchten Aminosäuren eignet sich demnach als Leitsubstanz zur Bestimmung der Verdauungsraten von Proteinen. Im unverdauten Rückstand sind vor allem die essentiellen Aminosäuren Threonin, Valin, Isoleucin, Leucin und Phenylalanin prozentual stark vertreten. Diese Aminosäuren werden für den Organismus weniger verfügbar sein als auf Grund der analytischen Bestimmung anzunehmen gewesen wäre.