Heringsmehl, Antioxydanten und Fleischgüte ‐ Ergebnisse von Fütterungsversuchen

Zusammenfassung Es wurde kein signifikanter Unterschied im Wuchs bei Schweinen gefunden, die mit oder ohne Antioxydant hergestelltes Heringsmehl erhielten. Bei großen Herings‐mehlmengen lagerten die Tiere mehr ungesättigtes Fett im Speck und mehr Vitamin A in der Leber ab, wenn sich ein Antioxydant im Heringsmehl befand, als wenn das Heringsmehl ohne diesen hergestellt wurde. Die Antioxydanten verbesserten nicht die Oxydationsstabilität des Fleisches. Das ungesättigte Fett, das abgelagert wurde, führte eine Neigung zu Geschmacksfehlern mit sich, und es setzte die Haltbarkeit gegen Ranzigwerden im Fleisch herab. Bei Verwendung üblich mäßiger Mengen von Heringsmehl war dieses Verhalten nicht deutlich zu bemerken. Zusatz von 50 I. E. Vitamin E je Tag war imstande, die Fleischgüte in alien Gruppen und Versuchen zu verbessern.